E 624 - Monoammónium-glutamát

Egyéb elnevezések

ammónium-glutamát, glutamát

Előállítás

A monoammónium-glutamátot glutaminsavból (E 620) állítják elő. Genetikailag módosított anyagok alkalmazása lehetséges.

Használat

A monoammónium-glutamát használatára ugyanazok a szabályok vonatkoznak, mint a glutaminsavra (E 620).

Biztonság

A monoammónium-glutamát veszélytelennek számít. A fehérjeanyagcserébe kerülve tökéletesen hasznosul.

Régebben a glutaminsavat és a glutamátokat az úgynevezett „kínai étterem-szindróma” kialakulásával hozták összefüggésbe. Az érintettek fej- és végtagfájdalomra panaszkodtak, nyakuk érzéketlenné vált és émelyegtek a glutamát adalékanyagot tartalmazó ételek fogyasztása után. Az elméletet azonban nem sikerült igazolni.

Bár a tünetek felléphetnek, ha valaki rövid időn belül 10 grammnál több glutamátot fogyaszt, ezt a mennyiséget a gyakorlatban élelmiszerek fogyasztásával nem lehet elérni. Ezért inkább úgy vélik, hogy a tüneteket az arra érzékeny embereknél egyéb anyagoknak (pl. a hisztaminnak) az élelmiszerben levő glutamáttal együttesen kifejtett hatása idézi elő. Azt a vélekedést, amely szerint az adalékanyagként alkalmazott glutamátok felelősek lennének a központi idegrendszer bizonyos megbetegedéséért, mindeddig szintén nem tudták igazolni.

Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)

mg/kg

Ezekbe a típusokba tartozik

• GMO
• Ízfokozók

Lásd még

• E 620 - Glutaminsav
• E 621 - Mononátrium-glutamát
• E 622 - Monokálium-glutamát
• E 623 - Kálcium-diglutamát
• E 625 - Magnézium-diglutamát

Kapcsolódó linkek

• Információ angolul az INCHEM adatbázisban
• MÉ 1-2-95/2 Az élelmiszerekben használható adalékanyagok, az édesítőszerek és színezékek kivételével. 4. kiadás
• Információ angolul az INCHEM adatbázisban
• Információ angolul az USA Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalának honlapján
• Információ angolul az USA Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalának honlapján
• Információ a német UGB honlapján
• Információ németül a Német Kutatási Alapítvány honlapján
• Információ angolul az INCHEM adatbázisban
• Információ németül a Német Szövetségi Egészségi Kockázatok Intézete honlapján
• MÉ-1-2-2001/30 Az élelmiszerekben használható egyes adalékanyagok tisztasági követelményei, az édesítőszerek és színezékek kivételével (Harmadik kiegészítés)
• 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelet a Magyar Élelmiszerkönyv kötelező előírásairól