E 620 - Glutaminsav

Egyéb elnevezések

Előállítás

A glutaminsavat mesterséges úton is elő lehet állítani, többnyire azonban különféle táptalajokon szaporított mikroorganizmusok segítségével állítják elő. Tápanyagként szolgálhat a melasz, a glükóz (szőlőcukor), de akár a metilalkohol is. Genetikailag módosított anyagok alkalmazása is lehetséges.

Használat

A glutaminsav maximum 10 g/kg adagolásban az élelmiszerekben általánosan engedélyezett. A valóságos adagolás általában 1 - 5 g/kg között van. Az engedélyezés alól csupán a kezeletlen és hasonló élelmiszerek a kivételek, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatók.

A glutaminsavat többek között a következő termékekben alkalmazzák:
• Fűszerek (mennyiségi korlátozás nélkül)
• Levesek, szószok
• Készételek
• Hústermékek
• Zöldségkészítmények
• Snackek

Biztonság

A glutaminsav veszélytelennek számít. A fehérjeanyagcserébe kerülve tökéletesen hasznosul.

Régebben a glutaminsavat és a glutamátokat az úgynevezett „kínai étterem-szindróma” kialakulásával hozták összefüggésbe. Az érintettek fej- és végtagfájdalomra panaszkodtak, nyakuk érzéketlenné vált és émelyegtek a glutamát adalékanyagot tartalmazó ételek fogyasztása után. Az elméletet azonban nem sikerült igazolni.

Bár a tünetek felléphetnek, ha valaki rövid időn belül 10 grammnál több glutamátot fogyaszt, ezt a mennyiséget a gyakorlatban élelmiszerek fogyasztásával nem lehet elérni. Ezért inkább úgy vélik, hogy a tüneteket az arra érzékeny embereknél egyéb anyagoknak (pl. a hisztaminnak) az élelmiszerben levő glutamáttal együttesen kifejtett hatása idézi elő. Azt a vélekedést, amely szerint az adalékanyagként alkalmazott glutamátok felelősek lennének a központi idegrendszer bizonyos megbetegedéséért, mindeddig szintén nem tudták igazolni.

Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)

mg/kg

Ezekbe a típusokba tartozik

• GMO
• Ízfokozók

Lásd még

• E 621 - Mononátrium-glutamát
• E 622 - Monokálium-glutamát
• E 623 - Kálcium-diglutamát
• E 624 - Monoammónium-glutamát
• E 625 - Magnézium-diglutamát

Kapcsolódó linkek

• Információ angolul az USA Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalának honlapján
• Információ angolul az USA Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalának honlapján
• Információ angolul az INCHEM adatbázisban
• MÉ 1-2-95/2 Az élelmiszerekben használható adalékanyagok, az édesítőszerek és színezékek kivételével. 4. kiadás
• Információ angolul az INCHEM adatbázisban
• Információ németül a Német Kutatási Alapítvány honlapján
• MÉ-1-2-2001/30 Az élelmiszerekben használható egyes adalékanyagok tisztasági követelményei, az édesítőszerek és színezékek kivételével (Harmadik kiegészítés)
• Információ németül a Német Szövetségi Egészségi Kockázatok Intézete honlapján
• Információ a német UGB honlapján
• 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelet a Magyar Élelmiszerkönyv kötelező előírásairól