Párolás helyett főzés

Bizonyos zöldségek esetében az ún. antioxidáns összetétel, amely a rákos megbetegedések kialakulásának kockázatát csökkenti, nőhet főzés során.

Sárgarépa, cukkini vagy brokkoli főzésekor az antioxidánsok, legfőképpen a karotinoidok, jobban megmaradnak, mint pároláskor vagy sütéskor. Főzés során a sejtfalak felbomlanak, a sejtek tartalma jobban hozzáférhető lesz, így az antioxidánsok kiszabadulnak vagy akár újak alakulnak ki. 

Kapcsolódó cikkeink:

A brokkoli véd a szívinfarktus ellen

A zöldség főve is egészséges

Mediterrán étrend, brokkoli: csökkenthető a rák és a diabétesz kockázata

Mi fánt terem? Karfiol és brokkoli