Aromák: jelölés célzásokkal

A mesterséges aromák adalékanyagnak számítanak. Csak akkor adhatóak a trmékhez, ha a meghatározott élelmiszerhez engedélyezettek, és az egészségügyi biztonságuk bizonyított. Jelenleg az EU-ban 15 mesterséges aroma engedélyezett.

Minden egyéb aromát a helyes gyártási gyakorlatnak megfelelő mennyiségben szabadon lehet használni.

Az összetétellistán pusztán az "aroma" megjelölés kötelező, de

• A mesterséges aromáknál az anyag kémiai nevének feltüntetése is szükséges (pl. etilvanilin).

• A "természetes" megjelölés alkalmazása az "aroma" mellett csak meghatározott feltételek teljesülése esetén engedélyezett:
  > Természetes anyagok kivonataiból kell állnia a terméknek (pl. citrusgyümölcskivonat, élesztőkivonat, kaporaroma).
  > Az aromát enzimatikus vagy mikrobiológiai eljárás útján nyerjék, és a kiindulási alapanyag állati vagy növényi eredetű kell legyen. Ezzel együtt nem szükséges az aroma eredetét megadni. A "természetes" húsaroma származhat növényi fehérjéből; az eper más növényi alapanyagokból.

• Minden egyéb aroma az összetevők közt "aroma"-ként szerepel. A korábban gyakori "természetazonos aroma" kifejezés ma már nem használt. A természetazonos aromákat kémiai szintézissel vagy kémiai elválasztással nyerik; ezek a kiinduló növényi vagy állati eredetű anyagokkal kémiailag azonos szerkezetűek.

• Ízfokozók gyakran kísérik az aromákat, adalékanyagnak számítanak, így is kell őket feltüntetni.