E 334 - Borkősav

Egyéb elnevezések

Előállítás

Borkészítés során a törkölyben, a törköly lepárlása után visszamaradó anyagokban, illetve a hordó alján káliumhidrogén- és kálciumtartarát-tartalmú anyagok maradnak vissza. Ezekből kénsav segítségével vonják ki a borkősavat.

Használat

A borkősav az élelmiszerekben általánosan engedélyezett. Kivételt csupán a kezeletlen élelmiszerek jelentenek, valamint néhány egyéb termék, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatóak.

A borkősav mennyiségi korlátozás nélkül többek között az alábbi élelmiszerek esetében engedélyezett:
• Gyümölcs- és zöldséglevek
• Frissítő italok
• Ital- és pezsgőporok
• Gyümölcs- és zöldségkonzervek
• Lekvár, dzsem, gyümölcszselé
• Édesség, desszert, fagylalt
• Zselésítő cukor
• Kocsonya, aszpik

A borkősavat a fentieken kívül sütőipari emulgátorok (E 472 a-f) előállítására is használják.

Biztonság

A borkősav veszélytelennek számít.

Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)

30 mg/kg csoport ADI az L(+) borkősavra, nátrium-, kálium- és kálium-nátrium sóira

Ezekbe a típusokba tartozik

• BIO
• Kelátképző anyagok
• Savanyúságot szabályozók

Lásd még

• E 335 - Nátrium-tartarát
• E 336 - Kálium-tartarát
• E 337 - Nátrium-kálium-tartarát
• E 354 - Kálcium-tartarát
• E 353 - Metaborkősav

Kapcsolódó linkek

• 2/2005 FVM rendelet
• MÉ 1-2-95/2 Az élelmiszerekben használható adalékanyagok, az édesítőszerek és színezékek kivételével. 4. kiadás
• MÉ 1-2-96/77 Az élelmiszerekben használható egyes adalékanyagok tisztasági követelményei, az édesítőszerek és színezékek kivételével
• 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelet a Magyar Élelmiszerkönyv kötelező előírásairól