E 296 - Almasav

Egyéb elnevezések

Előállítás

Az almasavat kémiai szintézissel maleinsavból vagy fumársavból állítják elő, így az L- és D-formák keveréke keletkezik. Tiszta L-formát almasav-termelő mikroorganizmusok és bizonyos enzimek segítségével lehet előállítani.

Használat

Az almasav az élelmiszerekben általánosan engedélyezett. Kivételt csupán a kezeletlen élelmiszerek, valamint azok a termékek jelentenek, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatók.

Az E 296 főként a következő termékekben található meg:
• Gyümölcs- és zöldségkonzervek (mennyiségi korlátozás nélkül)
• Gyümölcslevek és frissítő italok (mennyiségi korlátozás nélkül)
• Ananászlé (max. 3 g/l)
• Lekvár, dzsem, gyümölcszselé (mennyiségi korlátozás nélkül)
• Hámozott burgonya (mennyiségi korlátozás nélkül)
• Sütőpor

A savtartalom beállítására a csecsemők számára készült elválasztási tápszerekben is alkalmazható. Ezekben azonban csak a tisztán L-forma engedélyezett.

Az almasav ezen kívül aromák hordozója is lehet.

Biztonság

Az almasav veszélytelennek számít.

Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)

mg/kg

Ezekbe a típusokba tartozik

• BIO
• Savanyúságot szabályozók

Lásd még

• E 350 - Nátrium-malát
• E 351 - Kálium-malát
• E 352 - Kálcium-malát

Kapcsolódó linkek

• MÉ 1-2-95/2 Az élelmiszerekben használható adalékanyagok, az édesítőszerek és színezékek kivételével. 4. kiadás
• MÉ 1-2-2000/63 Az élelmiszerekben használható egyes adalékanyagok tisztasági követelményei, az édesítőszerek és színezékek kivételével (Második kiegészítés)
• 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelet a Magyar Élelmiszerkönyv kötelező előírásairól