E 270 - Tejsav

Egyéb elnevezések

D-, L-tejsav

Előállítás

A tejsavat döntően különféle tejsav-baktériumok segítségével állítják elő. A fajtától függően ezek a jobbra vagy a balra forgató típust, illetve esetenként a kettő egyenlő arányú keverékét állítják elő. Genetikailag módosított anyagok alkalmazása lehetséges.

A tejsavat kémiai reakciókkal szintetikusan is elő lehet állítani.

Használat

A tejsav az élelmiszerekben mennyiségi korlátozás nélkül (quantum satis) általánosan engedélyezett. Kivételt csupán a kezeletlen élelmiszerek, valamint azok a termékek jelentenek, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatók.

A tejsav többek között az alábbi termékekben található meg:
• Savanyított zöldség
• Gyümölcsnektárok (max. 5 g/l)
• Dzsem
• Édességek és desszertek
• Hidegkonyhai készítmények
• Sör

Mivel a csecsemők még nem képesek a balra forgató tejsavat jobbra forgatóvá alakítani, a csecsemőtápszerekben csak az L(+) tejsav használható.

Biztonság

A tejsav veszélytelennek számít.

Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)

mg/kg

Ezekbe a típusokba tartozik

• BIO
• GMO
• Savanyúságot szabályozók
• Tartósítószerek

Lásd még

Kapcsolódó linkek

• MÉ 1-2-96/77 Az élelmiszerekben használható egyes adalékanyagok tisztasági követelményei, az édesítőszerek és színezékek kivételével
• 2/2005 FVM rendelet
• MÉ 1-2-95/2 Az élelmiszerekben használható adalékanyagok, az édesítőszerek és színezékek kivételével. 4. kiadás
• 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelet a Magyar Élelmiszerkönyv kötelező előírásairól