E 150a - Karamell

Egyéb elnevezések

Előállítás

Ha a kristálycukrot, glükózt, fruktózt vagy invertcukrot reakciót segítő anyagokkal ellenőrzött körülmények mellett 120 – 150°C-ra hevítik, karamell keletkezik. A különféle segédanyagok határozzák meg a a különféle karamellek közti különbséget.

Az egyszerű karamellnél nátronlúgot vagy erős savakat alkalmaznak. Genetikailag módosított anyagok alkalmazása is lehetséges.

Használat

A karamell mennyiségi korlátozás nélkül (quantum satis) alkalmazható valamennyi olyan élelmiszerben, amelyekben adalékanyagok használata engedélyezett. Kivételt képeznek azonban azok az élelmiszerek, amelyeket a színezékkel hamisítani lehet (pl. kenyér).

A karamellt többek között a következő termékekben alkalmazzák:
• Édességek
• Kóla
• Sör, whiskey és más égetett szeszes italok
• Ecet
• Zöldségek sós és ecetes páclevei
• Reggeli gabonatermékek
• Malátakenyér
• Húskészítmények, brit reggeli virsli

A karamell ezen kívül használható kozmetikumok és gyógyszerek színezésére is.

Biztonság

A karamell veszélytelennek számít.

Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)

mg/kg

Ezekbe a típusokba tartozik

• GMO
• Színezékek

Lásd még

• E 150b - Szulfitos karamell
• E 150c - Ammóniás karamell
• E 150d - Ammónium-szulfitos karamell

Kapcsolódó linkek

• MÉ 1-2-95/45 Az élelmiszerekben használható színezékek tisztasági követelményei
• 2/2005 FVM rendelet
• MÉ 1-2-94/36 Az élelmiszerekben használható színezékek
• 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelet a Magyar Élelmiszerkönyv kötelező előírásairól