Mi fán terem? Ribizli

A ribiszkefélék (Grossulariaceae) családjába tartozó gyümölcsöt június végétől augusztusig szedhetjük. Kedveljük mutatós fürtjeit, savanykás ízét: fogyasztjuk nyersen, és díszítünk vele süteményeket.

 

A velünk élő bogyók

A ribiszkefélék családja elsősorban az Egyenlítőtől délre őshonos. A 150 fajjal népesnek mondható Ribes nemzetség viszont az északi féltekén él: magasabb fekvésű, kissé nedves, hűvös területeken vadon megterem.

A feketeribizli, az akár másfél méter magasra is megnövő cserje például a tibeti fennsíkok szülötte. A népi gyógyászat régóta használja.

Európai termesztése a XVI. században északon (Hollandia, Dánia) kezdődött. Hazánk a világ egyik legjelentősebb feketeribizli-termesztő országa.

 

Minden színében egészség

A ribizli több mint 80%-a víz.

Gazdag ásványi anyagokban (vas, foszfor, kálium, magnézium) és vitamintartalma (B, C, P) is jelentős. Pektintartalma révén tisztítja az érfalat, szabályozza a vércukorszintet, gyorsítja az emésztést.

A piros ribizli étvágyjavító, emésztést elősegítő, enyhén hashajtó hatású. Serkenti a húgysav lebontását: hatásos egyes vesebetegségek és reumatikus panaszok esetén. Méregteleníti a szervezetet. Hatóanyagai antibakteriális hatással bírnak. Növeli a vérnyomást, serkenti a máj működését, nyugtatja a gyomrot.

A feketeribizli bioflavonoidjai csökkentik a vérnyomást. A csipkebogyó után a feketeribizli tartalmazza a mérsékelt égövi gyümölcsök közül a legtöbb C-vitamint. A fekete színért is felelős antociánjai hatékony antioxidánsok: megakadályozzák a gyulladásokat, csökkentik az arthritis tüneteit. Hatásos lehet rákbetegség megelőzésében illetve kezelésében. Hő- és fényérzékeny vegyületekről van szó: hatásukat leginkább nyersen fejtik ki.

Gazdag ásványi anyagokban és hasznos zsírsavakban (linolénsavak, elsősorban a gamma-linolénsav, amelynek gyakorlatilag a feketeribizli az egyetlen természetes forrása).

Serkenti az emésztést. Csökkenti a fáradtság és kimerültség tüneteit. Hatásos menopauza esetén.

 

Hogyan vásároljuk és tároljuk?

Kemény, fényes bogyókat keressünk. A mélypiros és már egészen fekete ribizlik a legérettebbek. A fehér ribizli éretten sárgásan ragyog.

Az esőben szedett ribizli hamar romlásnak indul. A fürtös ribizli könnyebben eltartható, mint a gurulós. Hűtőszekrényben 3-4 napig áll el.

 

Hogyan használjuk fel?

Fogyasszuk a ribizlit nyersen, vagy fagyasszuk le. Tegyük gyümölcssalátába, szórjuk az elkészült gyümölcslevesbe, díszítsünk vele süteményt.

Magas pektintartalmánál fogva a vegyes lekvár kevesebb cukorral és rövidebb idő alatt sűrűsödik.

 

Receptek

Feketeribizlis muffin (12 adag)

• 250 g liszt
• 2 Ek búzacsíra
• 1 tk sütőpor
• kevés só
• 85 g méz
• 1,7 dl tej
• 1 Ek olaj
• 1 nagy tojás
• 140 g feketeribizli

Melegítsük elő a sütőt 220oC-ra. A hozzávalókat a megadott sorrendben keverjük össze. Kanalazzuk előkészített sütőformába. 18-20 perc alatt megsül. Csokoládémártással vagy tejszínhabbal tálaljuk.

 

Ribizlis lepény (piros ribizliből mutatós)

• 3 tojás, szétválasztva
• 150 g cukor
• 250 g liszt
• 2 tk sütőpor
• 50 g vaj, langyosan
• 5 Ek tej
• kevés só
• 500 g ribizli
• 200 g cukor

A tojások sárgáját 3 Ek vízzel habosra keverjük. Hozzákeverünk 150 g cukrot. Óvatosan beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet, a vajat és a tejet.

Előmelegített sütőben 200oC-on 15 percig sütjük.

Eközben a tojásfehérjéből sóval és 50 g cukorral kemény habot verünk. A kivett süteményre rendezzük a ribizlit, majd elkenjük a habot. 150oC-on további 15 percig szárítjuk.

 

Termesztési tanácsok

Eredeti termőhelyükön a ribizlik félárnyékban, szélvédett, szerves anyagokban gazdag erdőtalajon teremnek. Ha ezt a környezetet sikerül kertünkben megteremteni, akkor a ribizli termesztése nem jelent különösebb gondot.

A természetszerű kertben sok az árnyékot adó, szél ellen védelmet jelentő fa, amely alatt a ribizli jól érzi magát. A rendszeres (ősszel és tavasszal végzett) komposzt-terítés visszapótolja a tápanyagokat és megőrzi a talaj nedvességtartalmát, amelyre a nagy víztartalmú bogyók kifejlesztéséhez a ribizlinek szüksége van. A mulcsozás védi a sekély gyökérzetet.

A feketeribizli érzékenyebb: védettebb, melegebb helyet kedvel. Kerüljük a meszes talajokat.

A törzses fácska mutatós; ám rövidebb életű (5-8 év). A bokor megújul, tehát tartós társunk lehet a kertben.

Metszése: az új vesszők közül csak 3-4-et hagyjunk meg. Ügyeljünk a fiatal és a 3-4 éves vesszők arányára. Az idősebb vesszőket vágjuk vissza, vagy vágjuk ki teljesen.

Legjelentősebb rovarkártevője az üvegszárnyú ribizkelepke (szitkár). A hernyó az ág belsejében járatot rág. A tavasszal ki nem hajtott ágak gyanúsak, metsszük le, és égessük el őket.

A levéltetvek szívogatása elsősorban küllemi hiba. A természetszerű kertben általában jelen vannak a kártevők ellenségei, pl. a fátyolkák, fürkészdarazsak és a pókok.

A ribiszkerozsda ellen megelőzésként kerüljük a fenyők közelségét, és telepítsünk a közelbe fehér ürmöt vagy páfrányt.

Gombás betegségei ellen locsoljuk be és permetezzük erjesztett csalán- vagy hagymalével.

 

Kép [cc] vilseskogen