Kérdezz a cukrásztól!

Kedves Borsó és Utálatos!

A válaszokat az Aki válaszol: a cukrász című cikkünkben olvashatják http://www.tudatosvasarlo.hu/cikkek/1297
Üdvözlettel:
TVE

Kedves Borsó és Utálatos!

A válaszokat az Aki válaszol: a cukrász című cikkünkben olvashatják http://www.tudatosvasarlo.hu/cikkek/1297
Üdvözlettel:
TVE

ezek nehéz kérdések,bizonyára még gondolkoznak rajta...

Hol vannak a válaszok a kérdésekre?

Jelenleg Svájcban lakom, ahol sajnos nincs akkora sütiválaszték, mint Magyarországon. Főleg az édes mákos süteményeket hiányolom és a palacsintát. Vajon miért nem divat itt a mákot töltelékként használni?

Pár éve a Kosár fogyasztói magazinban egy bejglitesztben a Gerbaud aránylag gyengén szerepelt, és egy újpesti, a Horváth cukrászda győzött. Önök szívesen állnának egy ilyen teszt elébe? Ha igen, milyen áruikkal – és mely cukrászdákat ajánlanának még könnyű szívvel tesztelni?

Engem érdekelne a klasszikus édesség, a béka összetétele.
Továbbá van egyáltalán Önöknél olyan süti (vagy egy "hagyományosnak" olyan változata), ami tisztán növényi alapanyagokból készül? Tehát tojás és tej nélkül (mert a hús asszem itt nem jön szóba...bár ki tudja)

Köszönöm szépen!

Imádom ezt a kezdeményezést! A tejszínhabnak tényleg semmi köze a tejszínhez a cukrászdákban? Köszönöm!

Tényleg használnak a cukrász piskótába yilk pasztát? Hallottam olyat, hogysok cukrászdában a marcipánt kiváltják cukormasszával, mert olcsóbb. Tényleg csinálnak ilyeneket? Mit tesznek a cukrászdai tortákban a marcipán alá, hogy a hűtőben nem "izzadjon" meg? A tejszínes krémekbe növényi tejszíneket használnak( pl Hulala)?
köszönöm szépen!

És még nagyon hálás lennék, ha megírná a kedvenc pogácsa receptjét!

Tisztelt Cukrásznő? Mit gondol a Fornetti-féle műsütemények térhódításáról? Mennyire veszélyeztetik ezek a széles körben terjesztett vacakok a tisztességes termékek piacát? Érezhető az aprósütemények iránti kereslet apadása az önök számára?

Miért tesznek manapság mindenbe színezéket? Az a szöveg nálam nem jön be, hogy különben nem vennénk meg, mert olyan havány lene. Kipróbáltam pl. joghurtot, fagyit, stb. gyümölcsből elkészítve, gyönyörű színe volt, pedig semmilyen adalékot nem használtam...

Meddig lehet a egy sütit/ egy adag fagyit eladásra kínálni? Igaz hogy egy napig? De akkor miért kapirgálják le a felesleget a fagyiskanálról olyan lelkesen 23h-kor is (pl. plázákban, ott még ekkor is nyitva vannak)?

Eszembe jutott még egy jó. A cukrászdai fagyiban, vagy más termékben van guár gumi? Mert a bolti fagyiban van, és már olyanról is hallottam, hogy "kalácsfény-por", amiben szintén van.

Én azokra a "frissítési" trükkökre volnék kíváncsi, melyekkel kissé szikkadt sütiket újjáélesztenek...
A hústermékekhez hasonlóan, melyekről a Tud.Vás. már beszámolt, gondolom a cukrászatban is léteznek praktikák. Köszönöm

Milyen "állagjavítókat" használnak, ritkán eszem süti boltból sütit, mert gyakran azt érzem, hogy a habos csodák inkább édesített színezett műhabok s nem biztos hogy humán gyomorba valók.

A másik kérdésem a fagyi trükkökre vonatkozna: melyik az a fagyi típus amiről leginkább feltételezhető a természetes adalék használat. Én a citromra tippelnék, de lehet hogy csalódnom kell? Köszönettel

Hogyan készül a cukrászdai karamell?
Megtanultuk, hogy a házilag készített karamell veszélyes, mert bizonyos hőfok felett (ha jól emlékszem 150 oC)már rákkeltő anyagok keletkeznek.
Otthon azonban nemigen szoktuk a serpenyőnkben mérni a hőmérsékletet. Szeretném tudni, hogy a cukrászdában a profik mérik-e? Csak remélni tudom, hogy igen.

Milyen anyagokat használnak a vajas süteményekhez valójában? Gondolom nem vajat, mert akkor aranyárban mérnék a sütiket.

Miért olyan édes minden édes süti?

használnak olyan margarint ami hidrogénezett növényi olajokat tartalmaz?

Miért nem készítenek a cukrászdákban pl. tojásmentes tortát? Amikor egyszer megkérdeztem, azt mondták, hogy ők olyat nem csinálhatnak. Szerintem tojással készíteni bármit sokkal kockázatosabb, mint anélkül, ezért nem értem.

Mint gyakorló "házi-cukrásznak" és közben rendszeres cukrászdázónak, lenne pár kérdésem.

Azt szeretném megtanulni, hogy mi a helyzet a színezőanyagokkal és a cukormázzal? Lehet pl olyan minyont készíteni, ami legalább viszonylag egészséges?

És mi az a cukrászsüti, amit ne is kíséreljünk meg otthon megalkotni, mert annyira a különböző állagjavítókon alapul?

Köszönöm szépen és minden jót.

Vilma

Miért nincsenek a cukrászdáknak gluténmentes termékeik?

Méregdrágán vehet a diétára kényszerülő előre csomagolt, jószerével külföldi süteményeket, vagy pedig süthet-főzhet állandóan mindent saját maga.

Miért nem állnak rá részben a gluténmentes süteményekre is? Linzert meg pitéket, süteményeket árulhatnának olyanoknak, akiknek amúgy csak a nyála csorog egy-egy szép krémes, tortaszelet, sajtospogi vagy mignon láttán.
Tényleg érdekelne az oka.